以“杨国福老鼠门”事件探析食品安全监管与企业责任

2025年3月18日，江苏苏州杨国福麻辣烫门店被曝菜品区惊现活鼠，引发舆论哗然。涉事门店以"隔壁装修致鼠窜入"为由回应，随即停业整顿并下架全部菜品。这已是该品牌年内第三次因鼠患问题被曝光，此前广西、广东等地门店均发生过类似事件。

连锁品牌管理机制失灵。作为拥有6000余家门店的餐饮巨头，杨国福虽建立统一管理制度，但执行层面存在严重漏洞。此次事件中，消杀流程形同虚设，员工甚至试图以"两瓶饮料"要求消费者删除证据，反映出加盟模式下总部监管缺位；危机应对能力薄弱。事件发酵48小时后，总部仅表态"记录反馈"，未出台统一赔偿方案，涉事门店电话长期无人接听，暴露出企业缺乏标准化应急机制；行业痼疾反复发作。据黑猫投诉数据显示，杨国福已连续两年位列餐饮投诉黑榜首位，折射出麻辣烫行业普遍存在的"重扩张轻管理"现象。

构建穿透式监管体系。市场监管部门需建立"线上监控+飞行检查"双机制，对涉事企业实施"红黄牌"动态管理。如中山市采取的"整改+回头看"模式，有效形成监管闭环；强化企业主体责任。餐饮企业应推行"总部稽核员驻店制"，将食品安全纳入加盟商考核指标，建立"一票否决"退出机制。同时借鉴国际连锁品牌经验，引入第三方审计机构进行卫生评级；完善社会共治格局。畅通"消费者举证-媒体监督-行政介入"联动渠道，对提供有效证据的举报者给予奖励。建立行业黑名单共享平台，形成"一处失信，处处受限"的惩戒网络。

此次事件再次敲响食品安全警钟。企业需认识到，品牌价值不仅在于门店数量，更在于每个餐柜的洁净程度；监管部门应创新智慧监管手段，将AI图像识别等技术应用于后厨监控；消费者则应提升维权意识，通过合法渠道推动行业进步。唯有形成政府主导、企业主责、社会参与的治理共同体，方能筑牢"舌尖上的安全"防线。